Bean to Bar
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Il cioccolato, un piacere popolare per milioni di persone in tutto il mondo, attraversa un viaggio affascinante dalla modesta fava di cacao alla deliziosa tavoletta.
Il processo di produzione del cioccolato coinvolge molteplici fasi complesse, ognuna delle quali contribuisce alla creazione del ricco sapore, della consistenza vellutata e dell'aroma irresistibile. Unisciti a noi nell'affascinante mondo della produzione di cioccolato e scopri i segreti che si celano dietro questa delizia gustosa.
Coltivazione e raccolta
Il viaggio del cioccolato inizia nelle regioni tropicali, dove crescono alberi di cacao. Gli agricoltori coltivano con cura questi alberi.
Assicurano condizioni ideali come ombra, umidità e terreno ben drenante. Gli alberi di cacao portano frutti colorati che contengono i semi di cacao. Una volta maturi, i frutti vengono raccolti a mano per garantire che solo i migliori semi siano selezionati per le fasi successive di produzione.
Fermentazione
Per sviluppare gli aromi unici del cioccolato, i semi di cacao raccolti vengono rimossi dai frutti e posti in grandi contenitori di fermentazione. I semi, circondati dalla loro polpa naturale, subiscono un processo di fermentazione controllato. Questa fase è cruciale poiché consente lo sviluppo degli aromi e contemporaneamente riduce l'amaro. La fermentazione può durare diversi giorni, durante i quali i semi vengono girati e monitorati regolarmente per ottenere risultati ottimali.
Essiccazione
Dopo la fermentazione, i semi vengono stesi in uno strato singolo per l'essiccazione. Questa operazione può avvenire sotto il sole o con apparecchiature speciali di essiccazione. L'essiccazione riduce il contenuto di umidità. In modo che i chicchi possano essere conservati senza deteriorarsi. Contribuisce inoltre allo sviluppo di un profilo aromatico specifico. Metodi di essiccazione appropriati sono essenziali per preservare la qualità e le caratteristiche dei fagioli.
Tostatura
Dopo l'essiccazione, i semi di cacao vengono pronti per la tostatura, un processo che enfatizza i loro aromi e approfondisce le note di gusto. Le temperature e la durata della tostatura variano in base ai risultati desiderati, ma in generale, i semi vengono riscaldati delicatamente fino a raggiungere il loro potenziale di gusto ottimale. La tostatura rimuove anche l'umidità residua e rende più facile rimuovere la buccia esterna.
Macinazione e concaggio
I semi di cacao tostati vengono macinati fino a ottenere una pasta fine chiamata massa di cioccolato. Questa massa è composta da cacao solido e burro di cacao, il grasso naturale dei semi. Per affinare il sapore e ottenere una consistenza liscia, la massa di cioccolato viene sottoposta a un processo chiamato concaggio. Durante il concaggio, il cioccolato viene costantemente mescolato e riscaldato per raggiungere la consistenza desiderata e ridurre l'amaro residuo.
Temperaggio
l temperaggio è una fase critica che conferisce al cioccolato il suo caratteristico splendore, croccantezza e struttura stabile. In questo processo, il cioccolato viene riscaldato e raffreddato in modo preciso per promuovere la formazione di cristalli stabili di burro di cacao. Il temperaggio garantisce la giusta consistenza al cioccolato e previene l'insorgere di antiestetiche striature grigie o una superficie opaca durante il raffreddamento.
Versamento e confezionamento
Il cioccolato temperato viene versato in stampi che ne determinano la forma e le dimensioni. Dalle classiche tavolette alle creazioni artigianali, le possibilità sono infinite. Dopo il versamento, il cioccolato viene lasciato raffreddare e solidificare, acquisendo la forma riconoscibile che conosciamo e amiamo. Infine, le tavolette vengono confezionate con cura e sono pronte per essere gustate da amanti del cioccolato in tutto il mondo.
Der Weg von der Kakaobohne zur Tafelschokolade ist ein Beweis für die Kunstfertigkeit und Präzision der Schokoladenherstellung. Jeder Schritt, vom Anbau bis zur Formung, trägt zur Schaffung eines köstlichen Genusses bei, der Millionen von Menschen Freude bereitet. Wenn Sie also das nächste Mal ein Stück Schokolade genießen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Handwerkskunst und die Hingabe zu würdigen, die in jedem Bissen stecken, und lassen Sie sich von den Aromen in die zauberhafte Welt der Schokoladenherstellung entführen.
Assortimento
Una selezione irresistibile di creazioni di cioccolato
Dalle prelibate praline con ripieni cremosi alle croccanti tavolette di cioccolato con combinazioni di sapori uniche, da Oberhöller Chocolate troverai il pezzo di cioccolato perfetto per ogni occasione e gusto.
